La Cuaresma llegó y para saciar tu gusto por la carne con escamas, el chef ejecutivo Carlos Baltierra Villegas, del hotel Camino Real Puebla Angelópolis, nos comparte dos recetas de ceviche que te salvarán de comer pulpo enlatado o las típicas empanadas de atún.
Los platillos son de fácil elaboración, muy apetecibles a la vista por su gran colorido y de una frescura inigualable en el paladar. Compártelo con alguien más como una entradita o si eres muy glotón, híncale el diente tu solito ¡disfrútalos!
CEVICHE CANCÚN
- 60 gramos de camarón 26-30
- 100 gramos de pescado (lenguado o robalo)
- 80 mililitros jugo de limón
- 40 gramos cebolla morada fileteada delgada
- 40 gramos jitomate fileteado fino (sin jugo y sin semillas)
- 100 gramos pepino en cubos
- 4 gramos cilantro picado
- 6 gramos chile serrano en láminas
- 5 gramos habanero en rodajas finas
- 5 gramos rábano en láminas
- 5 gramos de hojas de frizeé
- Sal y pimienta
- Totopos largos
- Tazón para el jugo
PREPARACIÓN
Limpiar, lavar y picar el camarón, se reserva uno entero. Picar en cubos el pescado.
Poner el camarón y el pescado picados en un bowl y encurtir con el limón. Sazonar con sal y pimienta. Se deja reposar 30 minutos.
Una vez que se haya cocido el marisco con el jugo de limón, se agrega toda la verdura: cebolla, cilantro, habanero, serrano, jitomate, pepino y rábano. Se revuelve.
Escurrir el ceviche y montarlo en el plato. Agregar el jugo que se escurrió al tazón y decorarlo con un camarón entero, colocarlo en el plato sobre las hojas de frizeé.
Por último, se agrega un chorrito de aceite de oliva sobre el ceviche y se degusta con totopos largos.
CEVICHE ESTILO VALLARTA
- 120 gramos de pescado (lenguado o robalo)
- 80 gramos de pepino en cubos (se aparta la mitad para decorar)
- 30 gramos cebolla morada fileteada delgada
- 30 gramos jitomate en cubos (sin jugo y sin semillas)
- 30 gramos zanahoria en cubos
- 5 gramos chile serrano en láminas
- 3 gramos cilantro picado
- 60 mililitros de jugo de limón
- Sal y pimienta negra
- Plato con borde
- Molde para…
PARA DECORACIÓN
- 50 gramos aguacate
- 5 gramos hoja de kale
- 5 gramos tomate cherry
- 5 gramos láminas de rábano
- 1 gramo de paprica
PREPARACIÓN
Picar en cubos el pescado y encurtir en un bowl con el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta. Se deja reposar 30 minutos.
Una vez que se haya cocido el pescado con el jugo de limón, se agrega toda la verdura: cebolla, zanahoria, jitomate, cilantro, chile y la mitad del pepino. Se revuelve
En un plato con borde, se le agrega la paprica alrededor para darle realce.
Al lado izquierdo del plato se pone un molde. Después, por el lado exterior del molde y a modo de media luna, se tira con gracia toda la decoración alrededor de este y el ceviche. Por último se retira el molde para que los jugos se junten en el hueco.
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