/ jueves 8 de octubre de 2020

¡De la casa! Disfruta un suculento mole de caderas

Aprende a preparar este plato típico de la mixteca poblana conocido como huaxmole, su nombre proviene de la palabra náhuatl huaxmolli que significa guiso de huaje

A mediados de octubre, con el Festival Étnico de la Matanza de Tehuacán, inicia una de las temporadas gastronómicas más importantes de la entidad. Aunque este año, debido a la alerta sanitaria por el coronavirus, no se llevará a cabo el festival, no habrá ningún impedimento para que propios y extraños disfruten este sabroso platillo.

Este plato típico de la mixteca poblana es conocido como “huaxmole”, proviene de la palabra náhuatl “huaxmolli” que significa “guiso de huaje” y precisamente esta semilla, junto con “el juego” (cadera y espinazo), son los principales ingredientes de este jugoso manjar.

Disfruta en familia este suculento plato de temporada que nos enseña a elaborar Javier Amaro Cordero, chef instructor en el Instituto Culinario de México con más de 60 años de experiencia en cocina mexicana tradicional, también especializado en cocina española.

Foto: Archivo José Luis Bravo | El Sol de Puebla

INGREDIENTES

(4 porciones)

  • 1,600 kg caderas y espinazo de chivo
  • 100 gr cilantro criollo o recio
  • 100 gr chile costeño guajillo
  • 150 gr huajes frescos
  • 150 gr cebolla blanca
  • 25 gr ajo limpio
  • 90 gr ejotes de ayocotes frescos
  • 6 gr hojas de aguacate frescas
  • 30 gr manteca de cerdo
  • 5 gr sal fina
  • 500 gr tomate verde
  • 150 gr jitomate guajillo

Foto: Archivo José Luis Bravo | El Sol de Puebla

PROCEDIMIENTO

-Poner a cocer la carne en agua con ajo y un trozo de cebolla.

-Limpiar y desvenar los chiles. Lavar y desinfectar el tomate y jitomate y poner a cocer junto con los chiles. Una vez que estén cocidos, licuar bien junto con el agua donde se cocinaron; colar y posteriormente freír en manteca de cerdo, sazonar y cocinar por 10 minutos.

-Después incorporar esta salsa a la carne previamente cocida con su caldo; dejar que se siga cocinando, agregar los ejotes ya limpios y cortados en trozos regulares de 3 cm.

Foto: Archivo José Luis Bravo | El Sol de Puebla

· Limpiar y moler los huajes crudos con un poco de líquido (puede ser agua), agregar al caldo que está hirviendo, junto con las hojas de aguacate y el cilantro en ramas, ya lavado y desinfectado. Rectificar sazón.

· Hervir por otros 10 minutos y servir en una cazuela de barro previamente calentada.

· Se acompaña con cebolla picada finamente, jugo de limón y tortillas de maíz recién hechas.



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A mediados de octubre, con el Festival Étnico de la Matanza de Tehuacán, inicia una de las temporadas gastronómicas más importantes de la entidad. Aunque este año, debido a la alerta sanitaria por el coronavirus, no se llevará a cabo el festival, no habrá ningún impedimento para que propios y extraños disfruten este sabroso platillo.

Este plato típico de la mixteca poblana es conocido como “huaxmole”, proviene de la palabra náhuatl “huaxmolli” que significa “guiso de huaje” y precisamente esta semilla, junto con “el juego” (cadera y espinazo), son los principales ingredientes de este jugoso manjar.

Disfruta en familia este suculento plato de temporada que nos enseña a elaborar Javier Amaro Cordero, chef instructor en el Instituto Culinario de México con más de 60 años de experiencia en cocina mexicana tradicional, también especializado en cocina española.

Foto: Archivo José Luis Bravo | El Sol de Puebla

INGREDIENTES

(4 porciones)

  • 1,600 kg caderas y espinazo de chivo
  • 100 gr cilantro criollo o recio
  • 100 gr chile costeño guajillo
  • 150 gr huajes frescos
  • 150 gr cebolla blanca
  • 25 gr ajo limpio
  • 90 gr ejotes de ayocotes frescos
  • 6 gr hojas de aguacate frescas
  • 30 gr manteca de cerdo
  • 5 gr sal fina
  • 500 gr tomate verde
  • 150 gr jitomate guajillo

Foto: Archivo José Luis Bravo | El Sol de Puebla

PROCEDIMIENTO

-Poner a cocer la carne en agua con ajo y un trozo de cebolla.

-Limpiar y desvenar los chiles. Lavar y desinfectar el tomate y jitomate y poner a cocer junto con los chiles. Una vez que estén cocidos, licuar bien junto con el agua donde se cocinaron; colar y posteriormente freír en manteca de cerdo, sazonar y cocinar por 10 minutos.

-Después incorporar esta salsa a la carne previamente cocida con su caldo; dejar que se siga cocinando, agregar los ejotes ya limpios y cortados en trozos regulares de 3 cm.

Foto: Archivo José Luis Bravo | El Sol de Puebla

· Limpiar y moler los huajes crudos con un poco de líquido (puede ser agua), agregar al caldo que está hirviendo, junto con las hojas de aguacate y el cilantro en ramas, ya lavado y desinfectado. Rectificar sazón.

· Hervir por otros 10 minutos y servir en una cazuela de barro previamente calentada.

· Se acompaña con cebolla picada finamente, jugo de limón y tortillas de maíz recién hechas.



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