Durante estos días de confinamiento en casa es muy probable que más de uno haya caído en la tentación de comer alimentos poco saludables. Y es que entre el encierro y el tener la despensa llena, pocos se pueden resistir a picotear comida chatarra.
Tener una dieta sana es esencial para la salud, por eso hoy Carlos Baltierra Villegas, chef ejecutivo del hotel Camino Real Puebla Angelópolis, nos comparte su receta de estofado frío de salmón. Y aunque te suene raro, porque estamos acostumbrados a estofados de carne, esta variante que es muy fácil de preparar ¡te va a encantar!
El salmón es uno de los mejores pescados que existen y tanto por sus propiedades, como por su contenido en omega 3, resulta beneficioso para una alimentación equilibrada y completa. Y si además le añadimos verduras y frutas como el mango (de temporada), tendremos en nuestra mesa un plato nutritivo y, sobre todo, ¡muy sabroso!
INGREDIENTES
(1 porción)
PARA ENCURTIR
- 100 gr salmón fresco
- 60 gr mango Ataúlfo
- 5 gr sal
- 3 gr pimienta
- ½ onza aceite de oliva
- 20 ml jugo de limón
PARA EL ADEREZO
- 1 chile ancho
- 1 chile guajillo
- 1 chile cascabel
- 50 ml aceite de oliva
PARA DECORAR
- 4 láminas pepino
- 4 láminas cebolla morada
- 4 láminas rábano
- 4 láminas chile habanero verde
- 4 láminas aceituna negra
- 4 hojas lechuga frizze
- 1 Hoja de kale
- 50 grs mango en cubos
- Paprika
PREPARACIÓN DEL ENCURTIDO
Para el aceite de chile: tostar lo tres chiles en un comal, cuando estén dorados se licúan con el aceite de oliva y se cuelan.
Cortar el salmón y el mango en cubos del mismo tamaño, aproximadamente de 1 centímetro x 1 centímetro. En un bowl se colocan y se les agrega el limón, el aceite y se sazonan con la sal y la pimienta. Se reserva.
PARA EL MONTAJE DEL PLATO
Se toma un platón sopero y se coloca un molde en el centro para hacer la torre de mango. La circunferencia del plato se decora primero con el encurtido de salmón y mango, después con las ramitas de lechuga frizze en forma de cruz, como se muestra en la foto, y seguimos con los demás ingredientes: pepino, cebolla morada, rábano, chile habanero verde y aceituna negra.
Se rellena el molde para la torre con los 50 gramos de cubos de mango y la hoja de kale se utiliza para coronar la torre, hasta arriba. Agregar un chorrito el aceite de chile y el resto en el fondo del plato. Al final se pone un poco de paprika en el filo del plato para decorar.
