Cuando se es diabético resulta más difícil encontrar los mejores ingredientes para las preparaciones de las comidas ya que el objetivo es mantener los niveles de azúcar en sangre bien controlados y la mayoría de las personas desconocen qué comer.
Dicen que un plan de alimentación contra la diabetes es ideal para casi todas las personas, porque incluye un alto contenido en nutrientes y bajo en grasas y calorías. La clave son las frutas, los vegetales y los granos integrales. Esto ayuda a controlar no solo la glucosa, sino también el peso y factores de riesgo de enfermedades cardíacas.
Si tú eres diabético seguramente ya tienes por la mano los alimentos que puedes consumir, pero para variar un poco tu menú Aldo Gómez, gerente de AyB y chef del restaurante Casa de Plata en MM Grand Hotel Puebla, nos comparte dos recetas sencillas y deliciosas. Y para cerrar con broche de oro, un rico postre cortesía de Natalia Santos Vanegas, chef repostera instructora del ICUM.
PORTOBELLO RELLENO
- 6 piezas portobello
- 500 gr queso cottage
- 1 pza mediana de brócoli
- 50 gr pepita verde
- 100 gr nuez
- 500 gr pechuga de pollo
- 100 ml aceite de ajonjolí tostado
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
El portobello lo vamos a poner en una sartén con 100 ml de agua de la llave a fuego bajo para que se vaya cocinando, tarda entre 10 y 15 minutos. Después lo pasamos a la plancha, le incorporamos un poco de aceite de ajonjolí y sal al gusto. Se cocina entre 4 y 5 minutos, lo retiramos.
La pechuga de pollo la vamos a poner a hervir con cebolla y ajo, cuando esté cocida la deshebramos. Hacemos una mezcla de queso cottage, pepita verde, nuez e incorporamos la pechuga deshebrada.
A una cacerola agregar agua y cuando esté hirviendo se le agrega una pizca de sal y una de azúcar (para que el brócoli no pierda su color) y se coloca el brócoli en arbolitos.
En un plato se colocan los portobello y encima la mezcla de pollo, el plato se decora con los brócoli a los que se les agrega un poco de sal.
LASAGNA DE VERDURAS Y QUESO PANELA
- 1 kg calabaza italiana
- 500 gr pimiento verde
- 500 gr pimiento morrón rojo
- 200 gr cebolla morada
- 250 gr champiñón
- 250 gr zanahoria
- 500 gr queso panela
- 1 lt puré de tomate
PREPARACIÓN
Todas las verduras se lavan y se desinfectan en una mezcla de 5 mililitros de cloro por un litro de agua. Las calabacitas italianas se cortan en láminas a lo largo y las reservamos. Los pimientos verde y rojo se pican en cuadros de 1 cm por 1 cm.
La cebolla morada se pica de 5 x 5 mm, al igual que los champiñones y las zanahorias en cubos de medio centímetro. El queso panela se corta en láminas y se reserva.
En una sartén se incorporan el puré de tomate y las verduras, se cocinan hasta que se reduzca un poco, sazonar con sal de mesa. Ya que estén “medio cocinadas” las verduras, se prepara la lasagna:
En un refractario de cristal o recipiente de aluminio con altura suficiente (sin aceite ni mantequilla), se pone primero una cama de las láminas de calabaza, posteriormente el relleno de verduras, luego otra cama de calabacita italiana, enseguida unas láminas de queso panela, después el relleno de verduras y así sucesivamente, cuatro veces. Al final, en la parte de arriba se le pone la última capa de queso panela.
La metemos al horno de 10 a 15 minutos a 180 grados centígrados. Se saca del horno y se deja enfriar para servir. Se puede decorar con hojas de albahaca.
