Porque no todo es mariscos en esta temporada de cuaresma, ya que existe una gran cantidad de recetas sin carne ni elementos del mar, el día de hoy el Chef Aldo Gómez, gerente de AyB y chef del restaurante Casa Plata en MM Grand Hotel Puebla, trae para nosotros dos ricas recetas.
En la primera, se van a mezclar una serie de verduras con queso, para realizar unas croquetas similares a las que tradicionalmente conocemos con atún.
En la segunda, nuestro paladar va a disfrutar de la combinación de lo dulce y lo salado, con un caldo de verdolagas agridulce.
CROQUETAS DE VERDURAS
INGREDIENTES
- 500 g de brócoli
- 300 g de zanahoria
- 250 g de papa
- 250 g de queso parmesano
- 1 pza de huevo
- Sal al gusto
- 250 g de harina
- 2 pzas de huevo
- 250 g de polvo de hojuelas de cereal sin sabor
- 1 lt de aceite vegetal
- 1 pza de lechuga Sangría
PREPARACIÓN
El brócoli se cortará en arbolitos muy pequeño, mientras que la zanahoria se rayará y la papa la pondremos a cocer sin cáscara. Una vez cocida, se machacará y se mezclará con el brócoli crudo y la zanahoria rayada, además del queso parmesano y el huevo para que nos ayude a dar cuerpo para realizar las croquetas.
Cuando quedé una mezcla homogénea con todo lo que se incorporó, haremos la forma de la croqueta y la pasaremos por harina, y otra vez por huevo, finalmente por el cereal molido para darle lo crocante a nuestra croqueta. En una sartén pondremos aceite vegetal y lo mantendremos caliente para hacer una fritura profunda y así poder cocer la croqueta una vez que la metamos. Le vamos a dar 4 vueltas para que no se valla a quemar y tenga una cocción pareja.
Para finalizar, la lechuga se va a lavar y desinfectar, se escurre y se va a hacer trozos para ponerla de cama de las croquetas, y así, lograr que tenga color y texturas diferentes nuestro plato.
CALDO DE VERDOLAGAS AGRIDULCE
INGREDIENTES:
- 1 pza de piña
- 5 pzas de elote amarillo
- 1 manojo grande de verdolagas
- 1 kg de jitomate saladet
- 1 lata de chipotle adobado
- 1 pza de cebolla de 200g
- 2 dientes de ajo
- Agua la suficiente
- 100 ml de aceite
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
Se pela la piña y se van a sacar rebanadas con todo y corazón. Cada rebanada se va a partir a la mitad y se puede hacer al grill o al sartén para que se cocine y se dore (sin aceite, ni nada). El elote amarillo pone a cocinar con pura agua y sal al gusto. Posteriormente una pieza de elote amarillo la vamos a cortar en 4 pedazos para que nos sirva para la guarnición.
Las verdolagas se van a cocer aparte, con 30 gramos de azúcar y 5 gramos de sal. Aparte, pon a hervir unos 3 litros de agua y una vez que estén rompiendo el hervor con la sal y el azúcar, vamos a verter las verdolagas -previamente lavadas- por un minuto y las vamos a sacar para un choque término (pasarlo de agua caliente a agua fría) para parar la cocción.
Después, para hacer el caldillo vamos a poner a hervir el jitomate con cebolla y ajo; una vez que esté hirviendo se suelta el chipotle adobado, se licúa y se va a sazonar con sal y un poco de cilantro.
Para montar, la piña se va a poner al fondo del tazón, encima los elotes amarillos cocidos y después la verdolaga y una flor de decoración. Finalmente, el caldillo se derrama encima del elote, de la piña y las verdolagas.
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