"El alma del mole se da en el metate y con el metlapil", asegura el chef Franco Montiel, quien los próximos 20, 26 y 27 de julio ofrecerá en el antiguo Convento de Santa Rosa talleres gratuitos de la elaboración de esta pasta bajo la técnica artesanal.
Pese a que el mole es un platillo tradicional y una de las insignias gastronómicas más importantes del estado, asegura que los propios poblanos muchas veces desconocen tanto el origen como su elaboración, motivo por el cual surge esta iniciativa con el fin de recordar la historia y destacar el valor de este platillo.
Detalló que, a la fecha, muchas personas conocen la forma de cocinarlo, pero pocos, han tenido la experiencia de hacerlo desde el origen: desde seleccionar los ingredientes, tostar los chiles y moler hincado sobre el petate.
Aunque a la fecha hay muchas variantes del mole, el chef precisó que en específico, el mole poblano, se caracteriza por ser dulce, motivo por el cual no debe faltar el chocolate y los chiles ancho, mulato y pasilla, los cuales son primordiales junto con el pan frito y el plátano macho.
Compartió que comprar la pasta que se comercializa en las tiendas comerciales resulta muy práctico, pero hacerlo tal y como lo dicta la tradición, es toda una experiencia artesanal la cual justamente nació con las monjas de Santa Rosa de Lima.
"La gente que venga, va a tostar los ingredientes y los va a moler uno por uno, hasta obtener una pasta. Reitero, no van a venir a guisarlo, aquí van a aprender a hacerlo en el metate", comenta el chef.
Reconoce que es común a los tres minutos de estar moliendo, la gente se canse, pues es una actividad a la que están acostumbrados, pero al final, los participantes disfrutan del proceso que da como resultado la artesanal pasta de mole poblano.
La invitación, dijo, va para el público en general, tanto para los poblanos, los visitantes de otros estados y los extranjeros internacionales, pues de esta manera se difunde la importancia y el origen de un platillo que incluso es reconocido como patrimonio cultural.
Sobre la historia que rodea a este platillo, comentó hay diversas versiones pero la más popular lo sitúa en el siglo XVII en el Convento de Santa Rosa en donde se dice que lo preparó una monja dominica de nombre Andrea de la Asunción con motivo de una peculiar petición.
Cuando el virrey Tomás Antonio de la Serna y Aragón pasó por la ciudad de Puebla de los Ángeles, le pidió a las personas del convento que le prepararan un platillo que cautivara su paladar y fue así que la religiosa puso su mayor esfuerzo y elaboró esta deliciosa salsa moliendo diferentes tipos de chiles y condimentos en un metate.
Con los aromas que despertó la mezcla sabía que estaba a punto de presentar una receta sin igual: el mole poblano.
