imagotipo

“Batalla campal” por cosechar la mejor trufa blanca del mundo

  • AFP Agencia
  • en Doble Vía

“¡Dora, por aquí! ¡Dora allá!”, son las órdenes que las oscuras noches de otoño Giovanni Sacchetto da a su perra en busca de la trufa blanca de Alba, en el Piamonte italiano, un manjar que vale oro.

“No es un trabajo, es una pasión, como una enfermedad. Me puedo ir a dormir a las once de la noche y a las tres de la mañana me despierto para salir. No lo hago por dinero. Lo hago por mí”, contó Giovanni.

“Es hermoso porque es todo un misterio. Nunca se sabe dónde están. Nunca”, insiste, fascinado por este hongo subterráneo que vive asociado a las raíces de algunos árboles.

A su lado, entre la neblina, Dora, una perra de nueve años de una raza conocida por su increíble olfato, resulta una compañera fiel.

Como si fuera un juego, la perra, que ha sido entrenada para identificar el olor particular de la trufa, marca el lugar donde se encuentra enterrada, en general a unos 30 centímetros de profundidad y mueve entusiasmada la cola.

La recompensa está lista: una galleta o un pedazo de pan duro.
ECOSISTEMA SINGULAR

Giovanni comenzó a los 14 años a cazar trufas con su abuelo, primero para ganar dinero debido a que “en el campo no había nada” y, más adelante, por pasión.

“Hace 50 años que busco trufas, conozco todas las plantas, todos los caminos”, confesó el “trufero”, sin llegar a revelar los “lugares secretos” donde se desarrolla el llamado “tartufo bianco”.

“Antes había muchas más trufas”, pero han cortado plantas y árboles, y la contaminación también ha afectado el terreno.

Por ello se lanzó una campaña para obtener fondos para salvar ese ecosistema único.

“Está abandonado”, denunció el presidente del Centro Nacional para el Estudio de las Trufas, Antonio Degiacomi, quien teme que otras plantas y enredaderas afecten la producción de trufas.

“No hay una amenaza inminente, pero […] hay que prever”, sostiene. Es necesario que los terrenos estén limpios, sembrar nuevas plantas, una tarea complicada por el hecho de que los cazadores de trufas a menudo no son los propietarios.

En total, en Italia existen más de 200 mil tipos de árboles de trufas, 4 mil solo en Piamonte, la región del norte de la península en la que se encuentra Alba.

Desde hace 86 años, en esa ciudad de 30 mil habitantes rodeada de viñedos se celebra la “Gran feria de la trufa blanca”, que atrae a miles de visitantes, incluidos numerosos extranjeros.
LA FRAGANCIA

Este año, el precio del kilo de trufa blanca de Alba oscila entre 3 mil y 4 mil euros (3 mil 265 y 4 mil 350 dólares).

“Su aroma y elegancia no tienen punto de comparación”, asegura Matteo Baronetto, chef del restaurante “Del cambio” en Turín.

“La trufa es como el vino, cada zona tiene su aroma particular” y la de Alba es la que tiene “más fragancia,” sostiene Giovanni Sacchetto.

En el Piamonte, la temporada se extiende del 21 de septiembre al 31 de enero. La trufa, compuesta por un 82 por ciento de agua, necesita ante todo lluvia y frío: “Cuanto más frío haga, mejor será la trufa”, asegura.

Italia cuenta con 25 especies de trufas, que generan unos ingresos anuales ganancias anuales de cerca 400 millones de euros (435 millones de dólares). Y el 99 por ciento de la trufa blanca de calidad que se vende en el mundo proviene de la península.

Si bien la cultura de la trufa forma parte de la tradición y de los secretos de la gastronomía local, Italia busca ahora que sea declarada por la Unesco Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Lanza PRI convocatoria para aspirantes a la gubernatura de Puebla

Lanza PRI convocatoria para aspirantes a la gubernatura de Puebla

Los que no militen en este partido deben entregar carta de intención

Víctor Hugo Juárez

local

Aseguran 10 vehículos utilizados para el robo de combustible

Aseguran 10 vehículos utilizados para el robo de combustible

Se recuperaron más de 8 mil litros de la sustancia química

Tiembla en Chiautla de Tapia, magnitud 4.0

Tiembla en Chiautla de Tapia, magnitud 4.0

Autoridades reportan saldo blanco

Atacan a balazos a dos jóvenes en Texmelucan, uno murió

Atacan a balazos a dos jóvenes en Texmelucan, uno murió

Un vehículo en movimiento les disparó

Joven perdió la vida en barranca de la colonia Álamos Vista Hermosa

Joven perdió la vida en barranca de la colonia Álamos Vista Hermosa

Aún se desconoce su cayó o lo aventaron

La UPVA 28 de Octubre abrió la posibilidad de impulsar vehículos particulares

La UPVA 28 de Octubre abrió la posibilidad de impulsar vehículos particulares

Servirían como líneas "alimentadoras" para traslado de sus clientes

destacados

Durante los últimos tres años, aumentan 72.2% los feminicidios

Durante los últimos tres años, aumentan 72.2% los feminicidios

Los estados que registran la mayor cantidad de feminicidios son Sinaloa, Veracruz, Oaxaca, Edomex, N.L. y CdMx

El boom de la industria automotriz cambio para siempre a Guanajuato

El boom de la industria automotriz cambio para siempre a Guanajuato

Desde 2012 a la fecha han sido creados 23 nuevos parques industriales en el estado, cuando la meta era crear solo siete

Asaltos al transporte público, una realidad de la vida diaria

Asaltos al transporte público, una realidad de la vida diaria

En un círculo vicioso, la falta de denuncia causa que la autoridad no tenga herramientas de prevención

Senado de EU votará el lunes para intentar reabrir el Gobierno federal

Senado de EU votará el lunes para intentar reabrir el Gobierno federal

La propuesta daría más tiempo a republicanos y demócratas para negociar unos presupuestos definitivos para el año fiscal 2018

El Bronco busca 20 mil firmas en Querétaro

El Bronco busca 20 mil firmas en Querétaro

Dijo que son seis estados donde falta reunir las firmas requeridas por el Instituto Nacional Electoral