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Elabora familia Bravo Escobar gallitos desde hace 50 años

  • Ascención Benítez
  • en Estado

San Martín Texmelucan, Pue.- Por más de 50 años, cuatro generaciones de la familia Bravo Escobar se han dedicado a elaborar los tradicionales gallitos de pepita de calabaza de diversos tamaños, que son colocados en las ofrendas de la temporada de Todos Santos y que son comercializados en las calles, casa por casa y en mercados de la región.

Ángela Bravo Fernández, de 75 años de edad y originaria de Texmelucan, desde los 20 años de edad con apoyo de su mamá se enseñó a preparar la masa y elaborar los tradicionales “gallitos” y ahora ella le ha transmitido sus conocimientos a sus 9 hijos, a la vez estos han enseñado a sus hijos e hijas, es decir que han pasado cuatro generaciones que se han dedicado a realizar este dulce típico.

Angelita, como la conocen en esta ciudad, dice que desde el 15 de octubre se empieza a limpiar la pepita de calabaza, se deja secar al sol, se echa a remojar con agua caliente, se lava en repetidas ocasiones hasta que se le cae el hollejo –que es una especie de telita que cubre la pepita–, se enjuaga, después se muele en el molino, se echa en una cazuela grande donde se coloca azúcar y se bate hasta que queda preparada la masa.

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A la par se preparan los rollitos de papel crepé o china, se cortan en tiras hasta la mitad, se compra colorante para pintar masa, lentejuela negra y laminillas de baño de oro; al tener las cosas se preparan las bolitas para realizar la figura manualmente y se adorna, trabajo que debe quedar concluido del 22 al 24 de octubre, porque a partir del 25 del mismo mes se empiezan a comercializar los gallitos de dulce en las calles, casa por casa y en los mercados, porque deben estar colocados a partir del 28 con las primeras ofrendas.

Ángela Bravo Fernández indicó que por lo menos hace de 4 a 5 mil gallitos para la venta, pero como lo hace junto con sus hijas y nietos, logran hacer alrededor de 15 a 20 mil gallitos, que expenden en los accesos al mercado municipal “Domingo Arenas”, y compiten con otras 8 familias del municipio que también se dedican a elaborarlos en esta temporada de muertos.

Agregó que a lo largo de los años, hay personas que cada temporada de muertos acuden a Texmelucan a adquirir cientos de gallitos en sus diversos tamaños para llevarlos a la Ciudad de México, Puebla y Tlaxcala para comercializarlos, incluso hay personas que tienen familiares en los Estados Unidos, y estos al seguir conservando las tradiciones mexicanas de colocar sus ofrendas en sus hogares, les envían, vía paquetería, los gallitos de pepita de dulce y calaveritas de azúcar.

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