La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Puebla reportó que la venta de chiles en nogada cayó 62 por ciento en agosto, comparado con el mismo mes del año anterior, derivado a la situación económica por Covid-19 y también que los restaurantes no dan servicio el día domingo.
En 2019, Olga Méndez Juárez, presidenta de Canirac en Puebla, proyectó la venta de 3.1 millones de chiles en nogada durante los meses de julio a septiembre. No obstante, ahora, por la pandemia, se estima que hubo una venta de 1.1 millones de chiles en nogada, es decir, el 38 por ciento del año pasado.
“El hecho de que los negocios continúen cerrados en domingo, son algunas causas de estas bajas ventas”, expone la presidenta al referir que las estimaciones de Canirac corresponden a restauranteros formales, pero también incluye a las comercializaciones de cocineros independientes.
Por las bajas ventas, durante agosto del 2020, los ingresos de los restauranteros solo fueron del 28 por ciento con respecto a los generados un año anterior.
Méndez Juárez recordó que el arranque de temporada de los chiles en nogada, el 30 de julio, fue atípica porque los restaurantes solo estaban abiertos en su modalidad para llevar o entrega a domicilio.
Asimismo, que, en agosto la dinámica para atención a los comensales fue cambiando y no ayudó a mejorar el panorama económico de sus socios: el día 7 les autorizaron que los negocios abrieran en sitios como terrazas y patios, y hasta el 26 el servicio en mesa con capacidad de un 33 por ciento.
“Tener el servicio a domicilio o para llevar en domingo, nos limita nuestras ventas hasta en un 20 por ciento. Sabemos que la decisión es para evitar aglomeraciones, pero ese día es muy bueno para el sector restaurantero; incluso, hay turistas que compran sus alimentos y se sientan en las bancas del parque a comer”, expuso en un comunicado.
Por esa razón, la presidenta de Canirac reiteró que es necesario que se reabra la actividad económica los domingos, debido a que sus ingresos se limitan a una venta del 20 por ciento.
