San Martín Texmelucan. Las familias Tapia Ambriz, originaria de Texmelucan, y Mota Pérez, de la comunidad de Tlanalapan, continúan realizando el pan de temporada de muertos con la finalidad de que dicha tradición no se pierda y se siga inculcado a las nuevas generaciones.
José Tapia señala que desde hace 15 años realiza el pan tradicional que se elabora días antes del 28 de octubre, para esperar a los fieles difuntos, pero en esta ocasión es especial porque lo colocarán en la ofrenda de su mamá que falleció en este 2021. Para ello, tuvieron un gasto de entre 800 y mil pesos para adquirir los ingredientes y la leña para hornearlo de manera artesanal.
"En esta ocasión juntos hermanas y hermanos, involucramos a los sobrinos y nietos, para que realizarán las diversas figuras y observarán cuál es el proceso que se realiza. Creo que es importante continuar con esta tradición mexicana, porque muchas familias han dejado de hacerlo por el simple hecho que no les enseñaron, no quieren gastar o un lugar para hornear", resaltó.
Los adultos participan en la preparación de la masa y junto con los menores de edad en la elaboración de la hojaldras, conejos o figuras alusivas a los muertos.
Después son colocadas en charolas metálicas, donde son adornadas con ajonjolí o grajea, son metidas al horno artesanal de leña y otros en hornos modernos de gas, entre 10 a 15 minutos, para sacarlas y ver que el pan ya esté listo. Se enfría en las mesas y más tarde se colocan en canastas o chiquihuites para guardarlos.
Ante esta tradición de temporada de muertos hay historias familiares como la de don Fernando Gutiérrez a quien, su papá le contaba que hace 50 años en la casa de su mamá había un horno artesanal, se reunían los hermanos con sus respectivas familias para elaborar el pan, que era colocado en la ofrenda o para ser compartido con vecinos o amigos; después él optó por construir un horno en su casa. Ahí, con su familia, continuó con la tradición con el paso de los años sus hijos construyeron sus hornos en sus patios de sus casas para enseñar a sus hijos y no se pierda esta tradición mexicana.
Por su parte, Sabino Mota indicó que desde hace 25 años realizan el tradicional pan de temporada de muertos, gracias a qué sus abuelos y papás les enseñaron a hijos y nietos a realizarlo en unión familiar y ahora cada integrante de la misma lo sigue realizando en sus hogares con sus hijos para que se siga conservando está tradición mexicana porque en otras familias se perdido.
"Nosotros antes del 28 de octubre acudimos a comprar los ingredientes y preparamos el horno artesanal, y al día siguiente nos juntamos algunos hermanos para preparar la masa, hacer las figuras y hornear, y a la vez convivimos sanamente, gastamos de mil a mil 500 pesos y hacemos de 500 a 800 piezas, dependiendo del tamaño de las hojaldras y colorados", refirió.
Cabe mencionar que algunas familias preparan las figuras de los panes en casa, los colocan en charolas y después las llevan a hornear a las panaderías, mientras que otros han decidido cambiar el horno tradicional por un horno comercial y gas.
