En el municipio de Acatlán de Osorio, todavía se fabrica la panela. Luego de años de ser un centro de producción de este dulce, actualmente solo queda un solo trapiche, el del empresario Arturo Cajicá, heredero de una larga tradición familiar, quien se convierte en empleador directo de decenas personas.
Entrevistado para este medio el empresario señaló que iniciaron la zafra desde el 10 de abril, por lo que pronosticó que el proceso de la elaboración de las panelas se realice hasta principios del mes de junio, actividad que fomenta la creación de al menos 36 empleos, que van desde la cosecha hasta la realización de la panela.
Refirió que debido a diferentes factores como la época de estiaje, el alza del combustible, entre otros, para este año el costo de la panela podría elevarse al menos un 15 por ciento.
Señaló que quien desee observar el proceso de la elaboración de las panelas, pueden acudir al trapiche “Guadalupe” que se encuentra ubicado en el barrio de San Cristóbal.
Cabe mencionar que una de las principales industrias que le dieron riqueza y fuentes de trabajo a gran parte de los campesinos de Acatlán, durante muchos años, fue la producción de la panela que se realizaba en los trapiches de caña de azúcar y cañaverales de la región Mixteca.
A principios del año 1700 el indígena Martínez sembró las primeras cañas de azúcar entre el callejón de Cinco Señores y el Río Tizaac, dando con ello origen a una producción próspera que con el paso de los años llegó a ser una actividad comercial característica de esta zona del estado.
De acuerdo con lo recabado por los pobladores, el primer trapiche de madera que se instaló en Acatlán fue propiedad del señor Francisco Tapia y el primero de fierro fue el del señor Ignacio Peralta, ambos movidos por mulas, mientras que el primer trapiche movido por vapor fue instalado en la finca de Santa Ana, propiedad del señor Ángel Gavito.
Cabe mencionar que actualmente solo queda un solo trapiche en Acatlán, el Guadalupe, que es propiedad de Arturo Cajica,quien es descendiente de las familias productoras de la región
