imagotipo

La harina de trigo y sus variantes

  • Redacción
  • en Local

El trigo es el cereal de mayor producción y consumo a nivel mundial, uno de sus subproductos, la harina de trigo, es el ingrediente más importante de la panadería. Si bien, en México el cereal de mayor popularidad es el maíz debido a nuestra cultura, también es cierto que dentro de nuestros alimentos favoritos se encuentran muchos elaborados a partir de harinas de trigo.

Aunque en últimas décadas se había perdido el interés por la elaboración de panadería en casa, hoy con las nuevas tendencias de consumo, que van más hacia lo artesanal, la población se empieza a interesar de nuevo en el origen de sus alimentos y en cómo preparar aquellos que debido a la industrialización solían ser comprados ya hechos, como pastas y pasteles. Lo cual nos lleva a preguntarnos, si la harina de trigo se obtiene del trigo, ¿cómo es posible que existan tantas variedades de la misma?

Existen tipos diferentes de trigo, y cada uno de estos es usado para propósitos específicos con el fin de obtener el mejor producto final posible. El trigo rojo duro es ideal para la elaboración de panes con levadura, el trigo suave es usado para la elaboración de repostería, galletas y cereales, y el trigo extraduro es utilizado para elaborar la mejor pasta. A partir de estos trigos es que se obtienen las diferentes harinas existentes.

  • Harina multiusos. Esta es la harina más usada, proviene de la parte finamente molida del grano de trigo (endospermo), el cual se obtiene al separarse del salvado y el germen durante el proceso de molienda. Se encuentra elaborada a partir de una combinación de harina suave y dura, de lo que proviene el término de harina multiusos. Este tipo de harina se puede usar de manera universal para un amplio rango de productos horneados. Normalmente la harina multiusos se encuentra adicionada con hierro y vitamina B.
  • Harina de bollería. Esta harina es elaborada para tener un uso en la elaboración de panadería comercial, sin embargo, algunas veces también puede ser encontrada en supermercados. Si bien esta harina es muy similar a la harina multiusos, contiene un porcentaje mayor de gluten, lo cual favorece su uso en la elaboración de panes usando levaduras.
  • Harina leudante. Esta harina es un tipo de harina multiusos que tiene añadidos sal y agentes leudantes. Una taza contiene una cucharada y media de polvo para hornear y media cucharada de sal. Es utilizada en la elaboración de panes de rápida cocción y galletas, pero no es apta para la elaboración de panes donde se usan levaduras.
  • Harina para pastel. Esta es una harina de textura fina, casi sedosa. Se obtiene de la molienda del trigo suave y tiene un contenido muy bajo de proteínas. Es usada para elaborar todos los productos de pastelería como pasteles, galletas, pan danés, etc. Esta harina tiene un alto porcentaje de almidón y menos proteína que la harina para bollería, lo cual hace a los pasteles suaves y delicados.
  • Esta harina es el resultado de la molienda gruesa del endospermo del trigo extraduro. Debido a que el trigo extraduro tiene la mayor cantidad de proteína, la harina obtenida de él es ideal para elaborar pasta de alta calidad.
  • Harina extradura. Se obtiene como subproducto durante la obtención de la semolina. Usualmente se enriquece con vitaminas B y hierro, y es usada para la elaboración de fideos.

Por Avelina Franco, Académica del Instituto Culinario de México

Martha Erika y Eduardo Rivera hacen públicas sus aspiraciones en Puebla

Martha Erika y Eduardo Rivera hacen públicas sus aspiraciones en Puebla

La ex presidenta del DIF buscará la gubernatura y el panista la alcaldía

Redacción

local

Pobladores de Calpan intentan linchar a presunto ladrón

Pobladores de Calpan intentan linchar a presunto ladrón

Exigen a las autoridades les sea entregado el sujeto para hacer justicia

Matan a tiros durante asalto a encargado de tienda de conveniencia

Matan a tiros durante asalto a encargado de tienda de conveniencia

El ahora occiso solamente estaba con otro empleado más

Mueren ahogados dos trabajadores de la ex hacienda de Chautla

Mueren ahogados dos trabajadores de la ex hacienda de Chautla

Subieron a la lancha para hacer labores de limpieza

Lanza MC su convocatoria interna para candidatos en Puebla

Lanza MC su convocatoria interna para candidatos en Puebla

Aspirantes pueden registrarse hasta el 27 de enero

Recuperan en Tepeaca un Mini Cooper robado en Veracruz

Recuperan en Tepeaca un Mini Cooper robado en Veracruz

También aseguraron una camioneta hurtada

destacados

Mexicanos están insatisfechos con la democracia del país

Mexicanos están insatisfechos con la democracia del país

La encuesta fue realizada y aplicada por el Centro de Estudios y Sociales y de Opinión Pública, entre un porcentaje de la ciudadanía

Taxistas dicen saber en donde abastecerse de combustible más barato

Taxistas dicen saber en donde abastecerse de combustible más barato

Tras la liberación de precios, las estaciones incrementaron sus costos por litro a más de 50 centavos y otros incluso hasta un peso

Grupo de Lima rechaza convocatoria a elecciones en Venezuela

Grupo de Lima rechaza convocatoria a elecciones en Venezuela

El régimen bolivariano convocó a elecciones presidenciales para antes del 30 de abril próximo

Alejandro Vera, exrector de la UAEM, enfrentará proceso en arraigo domiciliario

Alejandro Vera, exrector de la UAEM, enfrentará proceso en arraigo domiciliario

El sindicato de la máxima casa de estudios levantó la denuncia donde se le acusa de abuso de confianza

Improcedente, recurso de Movimiento Ciudadano contra ley de seguridad

Improcedente, recurso de Movimiento Ciudadano contra ley de seguridad

La Suprema Corte de Justicia de la Nación señaló que los partidos políticos sólo pueden recurrir a este tipo de juicios para demandar la invalidez de normas de naturaleza electoral