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Creencias acerca de las ensaladas

  • Nutrición por ICUM: Instituto Culinario de México
  • en Sociales

por L.N.C.A Claudia Adriana Baeza Alonso*

Una ensalada se define como una composición de verduras mezcladas y troceadas, aderezadas con sal, aceite y vinagre. Son un platillo muy popular, a tal grado que incluso en restaurantes de comida rápida se han incorporado a los menús.

Algunas personas consideran que las ensaladas son un alimento que funciona como guarnición o entrada, otros que puede ser una comida completa, sin embargo, los nutriólogos indican que todo depende de su composición.

Actualmente existen una gran variedad de ingredientes y mezclas que pueden integrar una ensalada, además cada vez hay una mayor cantidad de personas que se preocupan por alimentarse en forma saludable y eligen consumirlas en forma constante. En general las ensaladas se han visto como símbolos de una dieta saludable, alimentos ligeros y se considera que aportan pocas kilocalorías, pero cuidado, porque no siempre es así. Aquí se presentan algunas de las creencias más comunes y su fundamento científico.

LAS ENSALADAS NO “LLENAN”

Mucha gente piensa que las ensaladas no brindan saciedad, esto no es verdad ya que se han desarrollado recetas de ensaladas que pueden ser consideradas una comida completa debido a que se les puede agregar alimentos de cada grupo en cantidades suficientes. El equilibrio planteado por los nutriólogos para cualquier otro platillo es aplicable también a ensaladas, se recomienda que haya muchos vegetales, y con moderación alimentos que aporten proteína, grasas e hidratos de carbono.

LAS ENSALADAS SIEMPRE SON LIGERAS

Es importante aclarar que no por el hecho de llamarse ensalada es baja en kilocalorías, si las porciones son excesivas o las preparaciones incluyen alimentos muy densos calóricamente como carnes altas en grasa, complementos fritos o aderezos cremosos, las kilocalorías que aporta una sola ensalada pueden llegar a exceder las recomendaciones para ese tiempo de comida. Una ensalada que incluye alimentos fritos y una gran porción de aderezo alto en grasa puede contener hasta 500 kilocalorías o más, que son las que aporta aproximadamente una hamburguesa de tamaño mediano.

AGREGAR ENSALADA A UN PLATILLO ALTO EN KILOCALORÍAS Y GRASA, HARÁ QUE LA COMIDA SEA MÁS SALUDABLE

 Algunas personas consideran que acompañar con ensalada un platillo alto en kilocalorías y grasas hará la comida más saludable, esto tampoco es verdad, hay que hacer elecciones saludables en toda la comida, es decir, elegir platillos principales equilibrados y  guarniciones. Un estudio encontró que la gente asume que añadir un elemento saludable a una comida disminuye su potencial para promover el aumento de peso, lo cual es falso. El hecho de agregar una verdura, no significa que se están consumiendo menos kilocalorías, es importante considerar la porción y equilibrio recomendados en toda la comida, incluyendo bebidas.

COMER ENSALADAS ES ABURRIDO

Otra creencia común es que las ensaladas resultan insípidas o poco atractivas, esto también depende de los alimentos que se utilicen, una ensalada puede llevar ingredientes de muchos colores, sabores y texturas, para satisfacer el gusto. Podemos agregar sabor con vinagretas o aderezos, un estudio reciente encontró que agregar un aderezo con grasa como aceite de oliva mejora la absorción de los carotenoides contenidos en vegetales, por lo que añadir este tipo de ingredientes en forma moderada tiene beneficios nutrimentales y en sabor.

* Docente del Instituto Culinario de México.

esba.nutricionespecializada@gmail.com

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