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Mousse de café

  • Ma. Carmen Ávila
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Pasos para la preparación:

-Hidratar la grenetina: Para 250 ml de leche, mezclar una cucharadita de grenetina con agua caliente hasta hacerla homogénea (tiene que quedar líquida), si la grenetina no está diluida perfectamente habrá grumos, los cuales se sentirán en el paladar.

-Dar cuerpo a la crema: En un tazón bien frío colocar la crema para batirla hasta que esponje y esté firme, para después refrigerarla de 10 a 15 minutos. Esto hará que tome su consistencia.

-Mezcla de café: En el otro tazón coloca la leche, una onza de café, y para la porción que se manejó del líquido, se adhieren cinco cucharadas de azúcar. Batir perfectamente hasta hacer una mezcla homogénea y guardar en el congelador por 15 minutos.

-Juntar todo: Una vez transcurrido el tiempo se saca del refrigerador la crema batida y se le agrega la grenetina y la mezcla del café, para finalmente batir hasta integrar por completo. TIP (el tazón de la crema debe de estar completamente frío para que la crema no se cuaje, ya que la crema es de alta calidad y al no contar con la temperatura adecuada se puede tronar).

-El reposo: Ya que se tengan todos los ingredientes mezclados, viértelos en moldes o copas y deja reposar de 10 a 15 minutos en el refrigerador.

-Disfrútalo: Finalmente decóralo con galletas, fresas, moscas de café, bolitas de chocolate con menta y ¡listo!

Chef: Roberto Negrete Hernández
Colaborador: Alejandro Martínez (barista)
Localidad: Café Colibrí sucursal Dorada (a quienes les agradecemos la facilidad de la estancia)
El café utilizado proviene de Huitzilan, en la Sierra Norte de Puebla.

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