San Pedro Yancuitlalpan, en esta temporada anual de venta de chiles en nogada, comercializa 12 tipos diferentes de nuez de castilla, fruto que es protagónico en la elaboración de este platillo típico.
El productor Santiago Cholula Rincón dio a conocer que en esta comunidad, perteneciente a San Nicolás de los Ranchos, se tienen registrados 20 mil nogales, que en su conjunto producen un promedio de 200 toneladas de nuez.
Además, esta producción la hacen posible los 280 campesinos, quienes año con año contribuyen a la venta de este fruto que, en este año se comercializa en 80 pesos por ciento y en 400 pesos el kilogramo limpio.
“No sólo existe la nuez de castilla que tiene un sabor a nuez, sino también hay otras que son cultivadas en los campos de Yancuitlalpan, pues hay una que sabe a piñón, otra a almendra o coco”, dijo.
No obstante, agregó que la que predomina es la tradicional, porque es la más demandada por los expositores del platillo de chile en nogada.
También puntualizó que Yancuitlalpan se coloca como una de las comunidades, donde la nuez tiene otros usos culinarios, porque es ingrediente de atole, gelatinas, postres y mole.
“Desde el mes de junio, esta junta auxiliar comenzó a comercializar nuez y esta venta se prolonga hasta septiembre, pero queremos decir que en Yancuitlalpan se manejan muchas variedades de nuez, tenemos el registro de 12, pero la garantía que tienen nuestras producciones es que el fruto no se oscurece, porque son de buena calidad, pues también como campesinos estamos agrupados”, externó.
Por último, el declarante indicó que el pasado fin de semana, se llevó a cabo la Onceava Feria de la Nuez de Castilla en Yancuitlalpan, en donde con las restricciones correspondientes, tuvieron lugar algunas actividades acostumbradas, como la venta de chiles en nogada en patios de vivienda, la comercialización de mole de nuez y el concurso de limpiadoras de nuez, en el que participaron varias mujeres siendo ganadora la que menos tiempo contabilizó para limpiar un centenar de nuez.
