Por Érika Reyes
¡Llegó el verano! y además de lluvias torrenciales trajoconsigo la tan esperada temporada del Chile en Nogada.
Este año se espera que más de 2 millones de personas, deMéxico y otros rincones del mundo, viajen al estado de Puebla solopara engullir esta joya gastronómica que nos da identidad.
Lo que hace tan especial este platillo son los colores queproyecta y el espectacular sabor y texturas que le dan losingredientes que lo conforman, mismos que deben conservar sutemporalidad para obtener el Chile en Nogada perfecto.
En la Sierra Norte y en la zona de los volcanes se dan lascondiciones necesarias para el cultivo de sus ingredientesprincipales: chile autóctono poblano, manzana panochera, peralechera, durazno criollo, granada y nuez de castilla. Ahí haygrupos de productores comprometidos con la tierra, que los cultivancon esmero, dedicación y respeto a la tradición.
Del campo a la mesa. Si ya se te pusieron los dientes largos,aquí va nuestra recomendación para probar este manjar en algunode los municipios en donde se cultivan sus ingredientes.
ATLIXCO
Palmira: Libramiento Puebla-Izúcar de Matamoros 118, Tel. (244)445-8853.
Las Calandrias: Carr. Puebla-Izúcar de Matamoros LibramientoAtlixco Km. 5, Tel. (244) 446-2020.
Casa de Piedra: Libramiento Puebla-Izúcar de Matamoros 3504Tel. (244) 443-8326.
SAN ANDRES CALPAN
Sabores del Campo: San Antonio No. 5 Tel. (227) 482-2088 y2225-079713.
Jardín Los Compadres: Álvaro Obregón 43 Tel. (227) 482-2292 y(227) 105 3945.
Mesón del Abuelo: Av. Constitución 102 Tel. (227)482-2180.
Doña Tina: Av. 16 de septiembre 40 Centro, Tel. (222)437-1707.
SAN MARTIN TEXMELUCAN
La Albertina: Av. Libertad Norte 210 San Martín Texmelucan,Tel. (248) 484-0813.
Sra. Edith Martínez, pedidos al Tel. (248) 1491907.
HUEJOTZINGO
Restaurante San Miguel: Miguel Jerónimo Martínez 1190, Tel.(227) 276-2129.
El Convento: Plaza San Francisco 4, Tel. (227) 276-0388.
ZACATLÁN
El Mirador: Av. Luis Cabrera No. 1, Tel. (797) 975-0579.
La Casa de la Abuela: Leandro Valle 16 Centro, Tel. (797)975-0059.
TEHUACÁN
Casa Vieja: 1 Poniente 108 Centro, Tel. (238) 382-1005.
CHIGNAHUAPAN
Rincón Mexicano: Prolongación Nigromante 33 Centro, (797)971-1084.