Pese a que en los últimos años han incrementado las cafeterías en Puebla, con un aproximado de 3 mil negocios formalmente constituidos anualmente (de acuerdo con el INEGI), la realidad es que los cafetaleros muy pocas veces ven las ganancias por los intermediarios y porque su actividad está mal pagada. Ante esta situación, se creó el “Pasaporte del Café”, una iniciativa que busca ayudar a los cafetaleros y que sus granos se puedan vender en negocios locales, pero a un precio justo.
El “Pasaporte del café”, como su nombre lo dice, es una replica de un pasaporte, pero en él, se encuentra el nombre y la dirección de 23 cafeterías ubicadas en la capital poblana, Atlixco y Cholula. Cada vez que un consumidor acuda, les colocarán un sello y les darán promociones. Hay que mencionar que, en todos estos negocios, hay una sinergia directa con los cafetaleros para que se dé a conocer su producto, pero a su vez, para que tenga mejores ganancias.
Puebla no es la primera entidad que lanzó este concepto, primero lo hizo la Ciudad de México, luego Monterrey y Tijuana. En todos estos estados, la meta es que los cafetaleros puedan expandir su negocio, pero que también los amantes del café, puedan tener acceso a ellos de una manera más fácil. En este punto es importante mencionar que los principales exponentes de café en Puebla son los municipios de Xicotepec, Zihuateutla, Jalpan, Tlacuilotepec, Tlaxco, Pahuatlán y Pantepec y todos ellos se encuentran a más de dos horas de distancia de la capital poblana y la zona conurbada.
Ante la imposibilidad de acudir a estas demarcaciones de origen cafetalero y tener de mano a mano el producto, el “Pasaporte del café”, se convirtió en una alternativa en donde todos ganan. El producto puede salir de su municipio y exponerse en las cafeterías locales, el “amante del café”, puede extender su panorama culinario y los emprendedores de las cafeterías, abonan a la economía local.
Para tener su pasaporte, los “amantes del café” tiene que acudir a las 23 cafeterías que están ubicadas en Puebla, Atlixco y Cholula. Todos los nombres y las direcciones se encuentran en el siguiente link https://rutadelcafepuebla.com/pasaporte2023/. Además, tiene un costo de 150 pesos y seguirá vigente hasta el 8 de junio de este 2024.
Una vez que los “amantes del café” ya tengan su pasaporte, cada cafetería les dará los beneficios, los cuales, pueden variar de establecimiento a establecimiento. El sello solo se emitirá en la compra de café, pero las promociones se podrán aplicar a varios productos de la carta.
Toda esta información se puede encontrar en la red social Instagram, en el perfil de "Ruta del Café Puebla". En esta cuenta indican que es un proyecto para crear comunidad de “amantes del café” y que una de sus metas es que se consuma lo local.
Somos un proyecto creado con la finalidad de crear una comunidad de Coffe Lovers. Contamos con un pasaporte de café de especialidad donde podrás encontrar cafeterías de Puebla, Cholula y Atlixco para descubrir. Recuerda que este tipo de proyecto ayuda desde el productor hasta el consumidor se puede leer.
También hay sitio web en donde dan a conocer eventos exclusivos del café, catas de café poblano para identificar sus sabores, así como olores, concursos de baristas y promociones. Para más informes pueden acceder al siguiente enlace: https://rutadelcafepuebla.com/calendario-eventos/.
El pasaporte es parte de una estrategia que lanzó la Secretaría de Turismo, a través del área de Turismo Rural, la cual nombraron la “Ruta del Café”. Este programa consiste en ofrecer a la ciudadanía, servicios turísticos, atractivos naturales y culturales en torno al café. Todo esto con el propósito de fomentar el desarrollo, la integración y la promoción de los destinos relacionados con su producción.
Otra de sus actividades, es acudir a los cultivos del café, conocer el proceso de siembra y pizca, tostado, molido y preparación, así como cata e identificación de los diferentes tipos de café que ofrecen. En el 2022, cuando anunciaron la iniciativa, la dependencia informó que este tipo de dinámicas, permitiría crear sinergia entre las fincas, productores, expendios y cafeterías.
Los recorridos en cafetales, incluyen en total siete municipios, que son Xicotepec, Tlacuilotepec, Pahuatlán, Naupan, Zihuateutla, Huauchinango y Zacatlán. No obstante, existe un sector de la población en la capital y zona conurbada que no pueden acudir a las demarcaciones y de igual forma los productores no tienen forma de hacerles llegar su café. Ante este contexto, el “Pasaporte del Café de Especialidad”, fortaleció esta idea de dar a conocer el café poblano.
De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), anualmente en Puebla se abren un aproximado de 3 mil cafeterías, tan sólo en el 2022 (fecha del último corte), fueron 3 mil 977 constituidas de manera formal. Hay otros negocios en los que venden café, pero las registraron como loncherías, restaurantes o neverías. Pese a este crecimiento, caficultores han dado a conocer a este medio, que falta mucho para lograr que la producción de este fruto vuelva a ser tan remunerado como lo fue hace más de una década.
En México hay 15 estados productores de café; al sur del país, Chiapas es el principal estado productor, aporta 41.0 por ciento del volumen nacional, seguido por Veracruz (24.0 por ciento) y Puebla (15.3 por ciento). En el territorio poblano, son 54 municipios con esta vocación y al cierre del 2022, la producción en toneladas fue de 159 mil 615.41.
