El estado de Zacatecas le arrebató el segundo lugar a Puebla en cuanto a exportación de mezcal, ya que dicha entidad comenzó a industrializar el proceso, permitiéndole elevar su volumen de producción y ventas internacionales.
En entrevista, Edna Viveros, presidenta de la Asociación de Mujeres del Mezcal y Agave, dio a conocer que la entidad poblana perdió competitividad debido a que se sigue elaborando el producto de manera 100 por ciento artesanal.
“Antes éramos el segundo estado más importante, pero ahora somos el tercero. Zacatecas nos superó porque se esmeró en producir más con la industrialización del proceso”, refirió.
Pese a esta situación, dijo que los empresarios que se dedican a la actividad, no buscan industrializar el producto, sino todo lo contrario, su prioridad es seguir conversando el proceso artesanal.
Lo anterior, les permitirá cuidar el patrimonio natural y ecosistema del estado, sin sobreexplotar los campos de agave que generan muchos beneficios económicos para la entidad.
“Sí queremos aumentar nuestras ventas, pero no con técnicas que dañen nuestro patrimonio. No queremos que nos pase como a Jalisco, donde se acabaron su diversidad, y ahora tienen un clima extremo”, resaltó.
En cuanto a datos duros del sector, Edna Viveros dio a conocer que de los 217 municipios del estado, 116 cuentan con una Denominación de Origen Mezcalero debido a su importancia productiva.
Resaltó que la región Mixteca es la más importante de Puebla, donde destacan lugares como Huehuetlán el Grande, San Nicolás Huajuapan, Izúcar de Matamoros, Atlixco y Tehuacán.
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