Si de mariscos se trata, el pulpo es uno de los platillos consentidos y en esta ocasión será el protagonista de esta receta que el día de hoy nos trae el Chef Aldo Gómez Ruíz.
INGREDIENTES PARA EL PULPO
- 1 kg de pulpo
- 300 g de cebolla blanca
- 1 cabeza de ajo
- 10 hojas de laurel
- 300 g de mantequilla
INGREDIENTES PURÉ DE PAPA
- 1 kg de papá
- 1 manojo de cilantro (10 pesos)
- 100 g de mantequilla
- 100 ml de crema ácida
- Sal al gusto
- Sal ahumada
INGREDIENTES CHIMICHURRI ESTILO CASA PLATA
- 1 manojo de perejil
- 250 g de nuez
- 200 g de cacahuate pelado y tostado
- 200 g de arándano
- 150 g de pasas
- 10 g de orégano
- 10 g de tomillo
- 200 g de amendra fileteada tostada
- 1 lt de aceite de oliva
- 5 g de sal
- 2 g de sal ahumada
- 250 g de cebolla morada
- 100 g de ajo picado
PARA DECORACIÓN
- 250 g de betabel
- Azúcar Glass
PREPARACIÓN
El pulpo se debe de cocer durante 1 hora en agua, junto con la cebolla, el ajo y el laurel; una vez que ya está cocido, se saca y se le da un choque térmico (pasarlo en agua fría con hielo para parar la cocción) y reservar en lo que se empieza a cocinar el puré.
Para el puré se pone a hervir la papa con agua durante 50 minutos, pero se pela la papa antes de ponerla a hervir. Una vez ya cocida se va a machacar con la mantequilla y la crema ácida, para después ponerla a sazonar con las sales; previamente el cilantro se va a blanquear (pasar en agua caliente durante 5 minutos para activar su color sin pender sus propiedades). Lo sacamos y lo escurrimos, después lo ponemos a licuar con un poco de crema ácida para hacer una pasta he incorporarla al puré de papa, la consistencia del puré debe de quedar espesa y firme.
Para el chimichurri todo se debe de picar finamente e incorporar con el aceite de oliva y sazonar con las sales.
Para la decoración, el betabel se corta en rodajas muy delgadas y se espolvorea de azúcar glass, para finalmente meterlo al horno por unos mintutos.
Para sazonar el pulpo, se va a colocar en una sartén con mantequilla y un poco de orégano en polvo, se va a cocinar sin tocarlo mucho para no destrozar los tentáculos. Finalmente se va a sazonar con sal de mesa y sal ahumada y ¡listo! se decora con el betabel deshidratado.
CONTACTO:
- Aldo Gómez Ruíz
- Licenciado en gastronomía
- Gerente de AyB y chef del restaurante Casa Plata en MM Grand Hotel Puebla
- Instagram: chefx_gr
Dale ME GUSTA Facebook El Sol dePuebla
Regístrate al Whatsapp Noticias
