Seguramente mueres de curiosidad por saber qué son los tamales de pedo, y no, te aseguramos que no es un nombre que nos inventamos, sino una delicia que es tradicional del estado de Veracruz.
Resulta que los tamales de pedo suelen ser un platillo de tradición durante el Día de Muertos, pues en dicho estado se sirven en los altares y se preparan a finales del mes de octubre y principios de noviembre en varias regiones de la entidad veracruzana.
Como tal no existe una sola receta, pues depende de la zona y la familia, así que estos deliciosos tamales se preparan de diferentes maneras, sin embargo, lo que sí tienen en común todas, es que se elaboran con masa tradicional para tamales y pepita de calabaza.
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¿POR QUÉ SE LLAMAN ASÍ?
Esta singular receta se trata simple y sencillamente de tamales de pipián, a los cuales se les puede agregar verduras, carne de puerco y chiles secos, incluso algunas comunidades los preparan con frijoles negros.
De esta manera, el nombre de estos tamales no se debe a los ingredientes con los que se elaboran, sino a los efectos que tienen en el cuerpo después de degustarlos, así que ¡aguas! al comerlos.
Pero antes de darte la receta, es importante mencionar que, para que queden con una consistencia suave y esponjosa, la masa de tamal se debe preparar con agua, sal, aceite y manteca (de preferencia manteca de cerdo), aunque si no se logra conseguir o no te gusta su sabor podrás sustituirla por manteca vegetal; ahora sí ¡vamos con la receta!
INGREDIENTES PARA 20 TAMALES
- 1 kg de nixtamal o masa para tamales
- ¼ kg de pepita verde
- ½ kg de frijol negro
- 5 hojas grandes de acuyo (Hoja Santa), cortadas en 4 partes c/u
- 1 manojo de hoja de plátano, para 20 tamales
- 150 grs de manteca
- ½ lts de caldo de pollo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 50 grs de chile chipotle
- 1 kg de jitomate
- 1 pizca de cominos
- Aceite para guisar
PARA LOS FRIJOLES
- Limpia y lava los frijoles para después cocerlos con agua, ajo, la cebolla en trozos y sal al gusto.
- Una vez cocidos, déjalos escurrir.
PARA EL PIPIÁN
- Tuesta las pepitas, los ajos y un trozo de cebolla en una sartén con aceite caliente.
- Una vez tostadas, muele y agrega un poco de caldo de pollo para obtener una pasta homogénea.
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PARA LA SALSA CHIPOTLE
- Hierve los chiles y el jitomate, muele en molcajete o licua, pero añadiendo un poco de comino.
- Ya listos, calienta el aceite en una cazuela, deposita y sazona la pasta de pipián de 1 a 2 minutos, moviendo constantemente para evitar que se queme. Integra inmediatamente la salsa de chipotle y continúa sazonando. Mueve de 10 a 15 minutos.
PARA LA MASA
- Mezcla la masa con la manteca, agrega ¼ de taza de agua y sal al gusto. Para esto necesitas batir constantemente, evitando que se aguade.
- Por otro lado, pon a ablandar los trozos de hoja santa en un comal, evitando que se trocen.
PARA ARMAR EL TAMAL
- Coloca las hojas santas en una superficie plana y añade una porción de la mezcla de masa. Integra una cuchara de salsa de pipián con frijoles al centro de la masa, agrega un trozo de hoja santa sobre la salsa y envuelve cuidadosamente.
- Repite el proceso con las demás hojas santas.
Finalmente, ya armados tus tamales, acomoda en una vaporera con un poco de agua y deja coser por 45 minutos y ¡listo! a disfrutarlos.
